PÂTISSERIE ASAKO IWAYANAGI

『いちじくソルベ』と『フェンネルミルクジェラート』を中心に、クレームシャンティ、焼きいちじく、スペキュロス、チョコレート、エディブルフラワーをトッピング。

続いて上から、スペキュロスクランブル、赤ワイン葛ジュレ、フレッシュいちじく、ピュイダムールクリーム、ヨーグルトブランマンジェ、いちじくと胡桃のコンフィチュール、レモンジュレ、バルサミコイチジクソースとなります。

今回使用するいちじくは福岡県産「とよみつひめ」、フランス産の黒いちじくを中心に、旬のものを使用致します。

こちらのパフェにはアルコールを使用しておりますが、飛ばしておりますので香りづけ程度となります。

トッピング及び内容はシェフの気分により変わることがございますので、予めご了承ください。

ドリンクはコーヒー、紅茶、ハーブティー、ワインからお好きなお飲み物をお選び頂けます。
当店のバリスタ・ソムリエがスペシャルティコーヒーと日本茶、ワインのペアリングドリンクをご紹介させて頂きます。
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■コーヒー
[ホンジュラス ティオ フアン農園 ナチュラル]
生産地：ホンジュラス/コマヤグア エル・ロサリオ ラ・ダンタ
農園：ティオ フアン農園　
精製処理：ナチュラル
品種：ティピカ

赤ワインやダークチョコレートのような印象を持つユニークなフレーバー。
いちじくの甘さを支えるだけでなく、複雑なフレーバーのコンビネーションを。

■日本茶
[京都 宇治 かりがね焙じ茶]

玉露の茎を浅く焙煎した焙じ茶は、華やか且つ複雑な風味。
いちじくの豊かな甘さにスパイスを加えるようなペアリング。

■ワイン
[LA STOPPA / TREBBIOLO ROSSO ’18]
生産国：イタリア/エミリア・ロマーニャ州
品種：バルベーラ、ボナルダ
アルコール度数：12.5%

イタリア産の赤ワイン。
化学農薬や肥料を使わず、更には畑を耕したり雑草をとったりもしない自然農法で育てたぶどうを使用。
力強く育ったぶどうからは、その土地の持つ味をしっかりと感じられます。
バルベーラ種のしっかりとした果実味、爽やかな酸とやさしい甘みが非常に良いバランスです。
いちじくの持つ繊細な甘みとの一体感をお楽しみ下さい。

※入荷状況により、ペアリングドリンクの内容が予告なく変更となる場合がございますので、予めご了承ください。
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3,800円(税別・ドリンク付)

Photo by Yohei Otobe